妥善儲存啤酒的四大要素

隨著啤酒愛好者規(guī)模的增多，越來越多的啤酒尤其是精釀啤酒走入了大家家中。那么在啤酒的儲存中，都需要注意哪些點(diǎn)呢?我們認(rèn)真總結(jié)了四個(gè)方面：避光，隔熱，豎放，保質(zhì)期。

1. 避光

光線毫無疑問是啤酒的第一殺手，它會直接促進(jìn)產(chǎn)生光臭味。由于啤酒花的使用，啤酒中一定會出現(xiàn)最重要的阿爾法酸，也是它的異構(gòu)產(chǎn)物形成了啤酒的苦味。酒花中也有大量的草葎酮類物質(zhì)，它們是光臭味的重要來源。在光線的作用下會促進(jìn)核黃素的生成，然后這些物質(zhì)會被催化反應(yīng)進(jìn)一步形成一種叫做3-MBT(3-methylbut-2-ene-1-thiol)的物質(zhì)，這是臭鼬屁的主要成分之一。這也是為什么英語中把啤酒光臭味用臭鼬味(Skunky)來形容。

為了最大限度避免光線的影響，一般對保存品質(zhì)要求較高的精釀啤酒都選擇使用棕色瓶子濾光。但在家庭保管過程中，更要注意避光，可以盡量把啤酒放在避光的儲藏室/酒柜/冰箱中。

2.隔熱

精釀啤酒普遍采用二次發(fā)酵技術(shù)：當(dāng)啤酒裝瓶后依然保有一定的活酵母菌和殘?zhí)?，在此過程中酵母菌緩慢地代謝掉殘?zhí)巧啥趸?氣泡)。在大量酵母菌死去和溶解之前的時(shí)間，就成為了保質(zhì)期。

在合理范圍內(nèi)，更高的溫度會急速提升酵母菌和其他菌類的活性，在25-35度達(dá)到巔峰。相比低溫發(fā)酵的拉格啤酒，發(fā)酵溫度稍高的艾爾啤酒發(fā)酵速度也會加快，出酒周期更短，原因就在于此。因此，應(yīng)盡力控制啤酒的保存溫度在5-10度以內(nèi)，保有酵母菌基本活性即可。過高溫度會大大加快菌類代謝時(shí)間，減少啤酒保質(zhì)期甚至使其更易變質(zhì)。

3. 豎放

與紅酒的傾斜橫放不同，啤酒的最好保持方式是豎直儲存。

第一，啤酒普遍采用金屬瓶蓋密封，金屬接觸酒液以后會被腐蝕，讓酒有雜味;如果是橡木塞也會有橡木的味道被泡到酒液中造成酒液污染，造成的味覺影響遠(yuǎn)超紅酒。

第二，很多可以陳放的啤酒在酒液中都會有一些活酵母進(jìn)行瓶中發(fā)酵，這些酵母死后會沉到瓶底，酵母死后自溶會有一些不良風(fēng)味進(jìn)入酒液，所以如果橫放的話，這些死酵母和酒液的接觸面積會非常大，會有更多不良風(fēng)味進(jìn)入酒液。

第三，當(dāng)你打開一瓶橫放保存的啤酒的時(shí)候必然要把這瓶酒從橫放的姿勢變成豎直的姿勢，這樣會人為讓酒液震動，一些瓶中發(fā)酵劇烈的啤酒可能會造成爆瓶，噴瓶。

4. 保質(zhì)期

保質(zhì)期是任何一款啤酒保存都需要注意的問題，理論上講啤酒的最適宜飲用時(shí)間應(yīng)該是在保質(zhì)期內(nèi)。根據(jù)酒精度/風(fēng)味層次的不同，保質(zhì)期大概分成如下幾類：

第一：保質(zhì)期極短，幾天

主要是指各類鮮啤，由于未經(jīng)過濾大量活酵母菌的存在且接觸空氣，酵母菌死亡和自溶會帶來異味，氧化和易被雜菌感染也導(dǎo)致這類啤酒極容易變質(zhì)。

第二：保質(zhì)期6個(gè)月-12個(gè)月

這類酒主要突出啤酒基本原料的原始味道，比如突出酒花鮮香味的IPA，突出麥芽香味的皮爾森/拉格，突出活酵母和小麥蛋白味道的渾濁小麥啤。但由于氧化物的存在(在啤酒中不可避免)，這些味道會隨著時(shí)間推移急速衰減，到了保質(zhì)期基本寡淡無味。因此，飲用時(shí)間越早越好。

第三：保質(zhì)期一年到三年

這類啤酒重點(diǎn)突出酵母復(fù)雜代謝產(chǎn)物與原料味道的融合，比如重口味修道院四料/世濤/大麥烈酒。它們的普遍特點(diǎn)是酒精度較高(酒精自帶延長保質(zhì)期效果)，需要時(shí)間減弱酒精辣口感，也需要等過多原料甜味變得柔和而不膩口，但過長后容易導(dǎo)致老化的味道占主導(dǎo)。這不是變質(zhì)，在不錯(cuò)的保存情況下如果避免染菌依然可以飲用，比如智美的修道院啤酒就有存放超過30年的版本，依然可以飲用。

第四：保質(zhì)期五年甚至更久

過桶啤酒和重口味大麥烈酒/帝國世濤是典型。在這種情況下，各種味道最為豐富，味道的層次感成為最重要的評價(jià)指標(biāo)。經(jīng)過越長時(shí)間的存放，啤酒中會發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，比如醇類和酸類演變成更芳香濃郁的酯類，橡木桶的味道也會發(fā)生變化更多融合進(jìn)味覺體系中。酒體會變得越發(fā)濃厚，辣口的酒精會逐漸變得溫潤。荷蘭De Molen酒廠推出了大量保質(zhì)期25年系列，就是這個(gè)道理。這類酒最好在保管至少兩年后達(dá)到理想的飲用狀態(tài)，也是值得收藏的。

看到這里，又想剁手了?

雖說今朝有酒今朝醉，但也不要忘了存上兩瓶好酒陳年再喝哦!