“煮出糖化法”和“浸出糖化法”到底有什么區(qū)別？看完你就懂了

　　麥芽的糖化方法通?？煞譃榻鎏腔ê椭蟪鎏腔▋纱箢悾褐蟪鎏腔ǖ奶攸c(diǎn)是將糖化醪液的一部分分批的加熱到沸點(diǎn)，然后與其余未煮沸的醪液混合，使全部醪液溫度分階段地升溫到不同酶作用所要求的的溫度，最后達(dá)到糖化終了溫度。浸出糖化法的特點(diǎn)是糖化醪液自始至終不經(jīng)煮沸，單純依靠酶的作用浸出各種物質(zhì)，麥汁在煮沸前仍保留一定的酶活力。以下從幾個(gè)方面對(duì)兩種方法進(jìn)行比較：

　　(1)設(shè)備：煮出糖化法設(shè)備復(fù)雜，必須有兩個(gè)以上的糖化設(shè)備，即至少要有1個(gè)糖化鍋、1個(gè)煮沸鍋(糊化鍋);浸出糖化法所需設(shè)備比較簡(jiǎn)單，有一個(gè)糖化鍋即可進(jìn)行操作。

　　(2)操作：煮出糖化法操作復(fù)雜，工作時(shí)間長(zhǎng)，生產(chǎn)成本較高;浸出糖化法操作簡(jiǎn)單，工作時(shí)間短，生產(chǎn)成本較低。

　　(3)投資：煮出糖化法設(shè)備多，占地面積大，投資較高;浸出糖化法設(shè)備少，占地面積小，投資較小。

　　(4)原料的要求：煮出糖化法可以使用質(zhì)量較次的麥芽，能使用輔料;浸出糖化法不能使用次麥芽，可以使用輔料。

　　(5)原料利用率：煮出糖化法在98%以上;而浸出糖化法在95%以上。

　　(6)麥汁特點(diǎn)：煮出糖化法制得麥汁成分合理，糖與非糖容易控制，蛋白質(zhì)和糊精的中分子產(chǎn)物多;浸出糖化法麥汁糖分多，蛋白質(zhì)和糊精的中分子生成物較少。

　　(7)啤酒特點(diǎn)：煮出糖化法常用于生產(chǎn)下面發(fā)酵啤酒，既可釀制淡色啤酒，也可釀制濃色啤酒，啤酒醇厚、殺口;浸出糖化法適于釀制上面發(fā)酵啤酒和下面發(fā)酵啤酒，啤酒柔和、淡爽。