大罐漏氣?啤酒結(jié)冰?啤酒發(fā)酵錐形罐常見問題解析

　　錐形發(fā)酵罐在國內(nèi)已被廣泛應(yīng)用，但因?yàn)榇蠊薇旧淼脑O(shè)計與制作、工藝管道的安排、儀器儀表的使用、配套設(shè)備和部件的完善等諸多方面可能存在一些問題，導(dǎo)致大罐在生產(chǎn)過程中也會出現(xiàn)異?，F(xiàn)象，大致可歸納如下：

　　1、大罐漏氣

　　漏氣是錐形罐生產(chǎn)中普遍現(xiàn)象，主要發(fā)生在罐的頂部。罐頂裝有過壓閥和真空閥，并有一定數(shù)量的管道連接件，如果密封性能較差或是進(jìn)罐、發(fā)酵、濾酒等工藝過程中閥門的動作造成的密封不良，都會造成大罐漏氣。大罐漏氣后，罐壓無法維持，啤酒CO2含量偏低。解決方法是定期檢查、清洗過壓閥和真空閥，及時更換密封墊。

　　2、啤酒結(jié)冰

　　啤酒結(jié)冰的溫度稱為冰點(diǎn)。啤酒結(jié)冰主要有兩個原因：一是冷媒溫度過低;二是錐形罐冷卻夾套設(shè)計不當(dāng)，這種現(xiàn)象多發(fā)生在外界氣溫較低時。為了防止酒液在罐壁結(jié)冰，冷媒溫度不應(yīng)該過低，按設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)和工藝要求，冷媒水的溫度應(yīng)控制在-4℃~-6℃，最低不低于-8℃。另外，冷媒水的進(jìn)口不宜設(shè)計在大罐的低溫區(qū)，否則也非常容易造成啤酒結(jié)冰。

　　3、梯度分布

　　由于錐形罐高達(dá)十幾米，其對流較差，上下液體有溫差，液體密度不同，且CO2含量上低下高，使發(fā)酵液存在梯度分層現(xiàn)象，給控制罐內(nèi)酒液質(zhì)量帶來一定程度上的困難，可以通過以下方法解決：

　　(1)在罐底部安裝CO2洗滌裝置，洗滌發(fā)酵液的同時促進(jìn)酒液的均勻混合。

　　(2)設(shè)置上下兩個取樣口，分別取樣并混合，使樣品具有代表性。

　　(3)合理使用錐形罐上的冷卻夾套。

　　4、錐形罐染菌

　　(1)罐的表面積很大，如果清洗不當(dāng)，就會造成積垢，易染菌。

　　(2)罐的外接管道較多，應(yīng)注意各個接口的清洗殺菌工作，否則極易導(dǎo)致染菌。

　　(3)罐在生產(chǎn)過程中多次進(jìn)出物料或氣體，如果帶有雜菌，就會造成染菌。

　　總的來說，罐內(nèi)啤酒一旦污染，會給啤酒質(zhì)量帶來嚴(yán)重影響，所以必須要嚴(yán)格進(jìn)行清洗和殺菌。

　　5、儀表誤差

　　由于儀表的質(zhì)量問題和操作人員的使用不當(dāng)，使儀表測出的數(shù)據(jù)失真，這種現(xiàn)象比較普遍，主要表現(xiàn)在溫度、液位、壓力和清洗效果方面。解決這類問題的方法，一是采用質(zhì)量較好的儀器;二是定期校正和經(jīng)常檢查儀表，以防操作不當(dāng)。

　　6、CIP清洗效果差

　　CIP清洗效果差有兩方面的原因：一是設(shè)備或部件選用不當(dāng);二是清洗劑使用不合適。應(yīng)根據(jù)不同原因進(jìn)行改正。