“淡爽型啤酒”與“醇厚型啤酒”

一、淡爽型啤酒

淡爽型啤酒是相對應(yīng)于醇厚型啤酒的一個品種，稱為"Light Beer",這是20世紀六七十年代為了適應(yīng)青年一代的消費需求和大眾化消費需求而開發(fā)的改良型啤酒品種。正因為是對應(yīng)于醇厚型啤酒生產(chǎn)的新型品種，因此，淡爽型啤酒的特點與醇厚型啤酒的特點存在相對應(yīng)的差別，包括以下幾點：

（1）酒的香味較清爽，不是那么濃重；口感干凈、利索、清爽，但不過于淡薄，相對醇厚型啤酒會更爽口一些，同時有突出的平滑、柔和的口感。杜門斯亞洲啤酒學(xué)院。

(2)苦味值略低，其苦味特點是入口有苦的感覺，但不是太苦，苦味清爽、舒適，消失比較快，比醇厚型啤酒的苦味度要降低40%- 50%，苦味質(zhì)測定單位大多控制在12-15EBU。

(3) 并不是用降低啤酒原麥汁濃度的方式達到口味淡爽的要求，而是通過使用原料的選擇和釀造工藝的改進來滿足要求。

(4) 有比較高的CO?含量，有良好的殺口感，在夏天飲用，如同飲用飲料一樣，有爽快的刺激感和清涼消暑的感覺。

注意?。?！

“淡爽型”啤酒不能等同于“低度啤酒”，雖然低度啤酒在口感上與淡爽型啤酒有一定的相似之處，相對來說，低度啤酒要比淡爽型啤酒更淡薄一些，柔和感、殺口感也會稍差一些。

二、醇厚型啤酒

醇厚型啤酒是啤酒產(chǎn)品生產(chǎn)歷史中比較悠久的一個啤酒類型。“Lager Beer”是醇厚型啤酒的典型代表。醇厚型啤酒具有許多基本特點，這些特點都是啤酒釀造基礎(chǔ)技術(shù)的體現(xiàn)，而且代表了啤酒釀造技術(shù)的發(fā)展歷史，包括以下幾點：

（1）口感純正、醇厚、柔和、協(xié)調(diào)，后味干凈，不過于膩厚；香氣濃郁，持久。不過，醇厚型啤酒的爽口感會略差一些。

（2） 苦味值略高，其苦味特點是入口有稍重的苦味感覺，但要求苦味消失較快、爽口、利落、舒適，不得有后苦感。醇厚型啤酒的苦味質(zhì)測定單位大多控制在25EBU以上，高的可以達到30EBU。不過，近代啤酒釀造有減少酒花添加量的趨勢，所以，醉厚型啤酒的苦味質(zhì)單位有所降低，大多控制在20-25EBU，很少超過30EBU。

（3）醇厚型啤酒的原麥汁濃度通常都比較高，大多在12°p或以上，很少有10°p以下的醇厚型啤酒的品種。酒精含量也比較高，酒精含量大多超過4.5％ (體積分數(shù))，高的可以達到6%-7%（體積分數(shù)）。

（4）有比較高的CO?含量，有很好的殺口感。醉厚型啤酒的泡沫大多比較好，泡沫潔白、細膩、掛杯持久，有比較好的泡持性。醉厚型啤酒的黏度一般都比較高， 所以，在啤酒歷史博物館中有灑在椅子上的啤酒可以粘住人褲子的現(xiàn)象出現(xiàn)。