啤酒釀造用水

啤酒釀造對水質(zhì)有要求嗎？回答是肯定的。水是啤酒釀造中主要原料，釀造用水被稱之為"啤酒的血液"，一般包括糖化用水和洗滌麥糟用水。世界著名啤酒的特色都是由各自釀造用水的水質(zhì)所決定的，釀造用水不僅直接影響著釀造的全過程，而且還決定著產(chǎn)品的質(zhì)量和風(fēng)味。水中含有一定量的各種陽離子和陰離子，這些離子對糖化過程酶的作用、物質(zhì)的轉(zhuǎn)化、麥汁的組成、發(fā)酵過程以及啤酒的質(zhì)量產(chǎn)生特有的影響。