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啤酒設(shè)備釀造啤酒工藝流程圖

發(fā)布者:匯冠|發(fā)布時間:2021-08-13

 今天就由匯冠啤酒設(shè)備小編帶大家來了解一下啤酒設(shè)備釀造啤酒的過程:
 

啤酒設(shè)備釀造工藝流程圖

  1.麥芽粉碎

  麥芽粉碎是糖化工序中原料內(nèi)容物資溶出、分解過程的前提,并影響麥汁過濾以及麥汁的質(zhì)量。本工序中采用對輥研磨機進行干法粉碎

  2.水處理

  水是釀造啤酒最重要的原料之一,水的品質(zhì)決定著啤酒的口感和品質(zhì),水經(jīng)過水處理工序,確保水能滿足啤酒的生產(chǎn)、質(zhì)量以及成本的影響

  3.糖化

  糖化主要是通過麥芽自身酶的分解作用,將麥芽原料中的不溶性物質(zhì)轉(zhuǎn)換成溶解狀態(tài)。糖化過程中主要涉及淀粉、蛋白質(zhì)、半纖維素、多酚物質(zhì)等物質(zhì)的分解。其中淀粉分解后產(chǎn)生的葡萄糖和麥芽糖將是之后發(fā)酵工序必不可少的物質(zhì)。

  4.麥汁過濾

  糖化結(jié)束后的麥子在盡可能短的時間內(nèi)將麥芽原料中溶出麥汁與不可溶性物質(zhì)(麥糟)、細小的混濁顆粒分開,得到清亮的麥汁。

  5.麥汁煮沸

  將過濾好的麥汁進行煮沸,并在此過程中添加酒花,麥汁煮沸可以使麥汁中的酶失活,蛋白質(zhì)變性凝聚,殺滅麥汁中的微生物,蒸發(fā)多余的水粉,酒花苦味溶出,并賦予麥汁獨特的酒花香氣。

  6.麥汁煮沸

  麥汁煮沸步驟完成后,需將麥汁在回旋沉淀槽中進行靜止,再將靜止后的麥汁經(jīng)過換熱系統(tǒng)冷卻到發(fā)酵溫度,以便發(fā)酵步驟添加酵母。

  7.接種發(fā)酵

  將酵母接入到冷卻到發(fā)酵溫度的麥汁開始發(fā)酵,經(jīng)過酵母菌的發(fā)酵工序?qū)Ⅺ溨械奶寝D(zhuǎn)換成二氧化碳和酒精,同時酵母也可以直接影響啤酒口感、泡沫、香氣等。

  8.后熟

  發(fā)酵結(jié)束后,由于啤酒中的二氧化碳含量低,口味不成熟,酒體混濁等現(xiàn)象存在,所以在發(fā)酵結(jié)束后要進行低溫儲藏,也稱后成熟。通過后熟過程,可以達到殘?zhí)菑氐装l(fā)酵,促使酒體成熟,二氧化碳飽和,酒體澄清。

  9.售酒

  通過售酒系統(tǒng)售賣啤酒

  以上就是啤酒設(shè)備釀造啤酒設(shè)備的工藝流程,希望能幫到大家。

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